Risotto con Zucca

Een eerbetoon aan Antonio Carluccio!

600 g pompoenvlees, gehakt in brunoise 2 eetlepels olijfolie 90 g gezouten boter 4 takjes verse rozemarijn, 2 fijngehakt, 2 geheel 1 teentje knoflook 1 kleine ui, fijngehakt 300 g carnaroli rijst (arborio werkt ook wel, doch is niet de favoriet van Antonio!) 75cl kippenbouillon, warm

25 cl witte wijn 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt Zout en peper naar smaak

Pompoenrisotto is een van die geruststellende gerechten die iedereen kan plezieren, ook vegetariërs (wanneer de kippenbouillon wordt vervangen door groentebouillon). Dit specifieke recept komt uit de keuken van Hotel Cipriani in Venetië. De chef-kok, Renato Piccolotto, toonde Antonio zijn kleine geheimen. Het is een fantastisch recept dat Antonio tegen kwam op zijn reis doorheen Italië. Verwarm in een pan de olie en een derde van de boter en voeg vervolgens de hele takjes rozemarijn, het teentje knoflook en de pompoen toe. Je hoeft er geen water bij te voegen, omdat de pompoen zelf voldoende vocht afgeeft. Laat ongeveer 20 minuten koken of tot de pompoen zacht wordt en oplost. Verwijder vervolgens de rozemarijntwijgen en het knoflookteentje. Verdeel in een andere grote pan de helft van de resterende boter en bak de ui op een laag vuurtje tot ze zacht is. Voeg daarna de rijst toe en bak even zachtjes onder voortdurend roeren gedurende een paar minuten, tot de rijst glazig wordt. Voeg een beetje van de warme kippenbouillon, de wijn en vervolgens het pompoenmengsel toe. Voeg geleidelijk meer bouillon toe tot alles door de rijst is opgenomen. Roer af en toe om te voorkomen dat het aan de pan blijft kleven. Haal de pan van het vuur en meng voorzichting de resterende boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Tenslotte bestrooi met gehakte rozemarijn.

Geïnspireerd door "Vegetables", van Antonio Carluccio